خط تجهيز رقائق البطاطس الطازجة

رقائق البطاطس هي واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة دائمة الخضرة في العالم. وفقًا لويكيبيديا ، نُشرت أقدم وصفة معروفة في كتاب طبخ عام 1817. ظلت رقائق البطاطس على مدار أجيال واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة في العالم.

    

في رفوف السوبر ماركت ، يمكننا أن نجد نوعين من رقائق البطاطس المقلية. نوع واحد هو رقائق البطاطس الطازجة والآخر هو رقائق البطاطس المصنعة. ينتج مصنعو الوجبات الخفيفة رقائق البطاطس الطازجة المقطعة من البطاطس النيئة بينما يتم إنتاج رقائق البطاطس المصنعة من مساحيق البطاطس المصنعة مثل رقائق / حبيبات البطاطس. تمر البطاطس النيئة بالعملية التالية للتحول من قطعة بطاطس نيئة إلى منتج نهائي رقائق البطاطس في عبوة نجدها في السوبر ماركت:

    

اغسل -> قشر -> شريحة -> تقليل النشا -> تقليل السكر -> تقليل المياه السطحية -> قلي -> توابل -> عبوة.

   

في هذه المقالة ، نلقي نظرة على خط معالجة رقائق البطاطس الطازجة من Handyware Engineering.

   

غسل

يتم نقل البطاطس النيئة من المزرعة إلى المرحلة الأولى من خط المعالجة ، وهي الغسالة لغسل التربة عن البطاطس النيئة. الغسالة عبارة عن أسطوانة دوارة مزودة بفوهات رش مثبتة في الحلة. تُغذى البطاطس النيئة في أسطوانة الدوران عن طريق سير ناقل شبكي. يوجد قادوس في الناقل لإيواء البطاطس النيئة.

 

 

الصورة 1: ناقل وغسالة

  

قشر

بعد غسل التربة ، يتم إرسال البطاطس النيئة للتقشير. يتم تغذية البطاطس المغسولة إلى آلة التقشير عبر ناقل. تعتمد آلية التقشير على دوران البطاطس بالطرد المركزي على جدار خشن. تحك البطاطس بالجدار الخشن لتقشر قشر البطاطس

 

 

 

الصورة 2: آلة النقل والتقشير

 

تفتيش

بعد التقشير ، يتم فحص البطاطس قبل إرسالها للتقطيع. أثناء الفحص ، إذا كانت البطاطس كبيرة الحجم ، يتم تقطيعها يدويًا إلى قطع أصغر. قد تؤدي القطع كبيرة الحجم إلى ضعف أداء القطع في آلة التقطيع.

 

 

الصورة 3: حزام التفتيش

  

شريحة

يتم تغذية البطاطس النيئة المقشرة في آلة التقطيع عبر ناقل. تضم آلة التقطيع ما مجموعه 8 مجموعات من الشفرات على جدار نظام التقطيع. يعمل دوران قوة الطرد المركزي على تأرجح البطاطس ضد الشفرات الثمانية ، مما يؤدي إلى تقطيع قطع اللحم من البطاطس. عادةً ما يكون سمك كل قطعة من شرائح البطاطس حوالي 8 مم

  

 

الصورة 4: آلة النقل والتقطيع

   

الحد من النشا

بعد تقطيع البطاطس النيئة ، سيتم إرسالها لتقليل النشا. يعد تقليل النشا أمرًا ضروريًا لضمان عدم تحول المنتج إلى اللون الداكن بعد القلي. خلال هذه المرحلة ، يتم غسل النشا السطحي على كل شريحة من البطاطس. في الغسالة ، يقوم حزام ناقل شبكي بجلب شرائح البطاطس عبر نفق. تم تجهيز الجزء العلوي والسفلي من النفق بفوهات رش الماء عبر عرض الحزام. أثناء الغسيل ، يتم رش الماء على شرائح البطاطس من الأعلى والأسفل. يوجد حوض تجميع النشا على جانب الغسالة. ستتدفق المياه المغسولة إلى حوض التجميع. يوجد مرشح داخل الحوض ، يقوم بترشيح المياه قبل إعادة تدويرها مرة أخرى في الغسالة. قد يتحكم المشغل في نسبة المياه العذبة والمعاد تدويرها التي يتم إدخالها في الغسالة.   

  

 

 

الصورة 5: غسالة النشا

  

تخفيض السكر

على غرار النشا ، تؤدي كمية السكر العالية في البطاطس إلى لون داكن بعد القلي. لذلك من الضروري تقليل كمية السكر في البطاطس قبل القلي. يتم تقليل السكر باستخدام السلق بالماء الساخن. خلال هذه العملية ، تنقع البطاطس في الماء حوالي 70 درجة مئوية. هذا يفتح الغشاء ويتسرب منه السكر. يحتوي جهاز تبييض الماء الساخن على أسطوانة دوارة في الغلاف. تُغذى البطاطس في أحد طرفي البرميل وتترك في الطرف الآخر. يتم إدخال الماء الساخن (70 درجة مئوية) في الحلة لنقع البطاطس. يتم الحفاظ على درجة الحرارة باستخدام مبادل حراري خارجي.     

  

 

الصورة 6: الماء الساخن Blancher

  

المساحة تخفيض المياه

خلال المراحل السابقة من العمليات ، يتم رش الماء على البطاطس. في هذه المرحلة ، سيتم تقليل الماء الموجود على سطح المنتج قبل إرسالها إلى المقلاة للقلي. تستخدم آلة تقليل الماء (نزع الماء) قوة النفخ والشفط لإزالة الرطوبة من شرائح البطاطس.

   

   

الصورة 7: آلة تصريف المياه

   

القلي

يستخدم نظام القلي مبادل حراري خارجي للحفاظ على درجة حرارة القلي. تصميم المبادل الحراري هو نوع الملف (CTHX). تقوم مضخة الزيت الساخن بنقل الزيت باستمرار من المقلاة إلى المبادل الحراري لأداء التسخين المستمر. يتم إعادة تدوير الزيت الساخن في المقلاة. يوجد في المقلاة مدخلين للزيت ومنفذ واحد.

   

 

 

الصورة 8: آلة القلي

 

توابل

بعد القلي ، يتم إرسال الرقائق المقلية إلى نظام التوابل لتطبيق التوابل. يشمل نظام التوابل أدوات تطبيق التوابل وبراميل التوابل. تشتمل آلة وضع التوابل على قادوس توابل ، ومغذي لولبي ، ومسكة اهتزاز. يتم إدخال المنتج في الأسطوانة الدوارة ، ويتم وضع التوابل على المنتج في الأسطوانة. تدور الأسطوانة ببطء لضمان وضع التوابل بشكل موحد على سطح المنتج.

   

  

الصورة 9: نظام التوابل

التحقيق

اتصل بنا

تواصل بالبريد الاكتروني
شعار الاتصال

شركة هاندي وير (الصين) الهندسية المحدودة.

نحن دائما نقدم لعملائنا منتجات موثوقة وخدمات مراعية.

إذا كنت ترغب في البقاء على اتصال معنا مباشرة ، فيرجى الانتقال إلى اتصل بنا

  • Home

    الصفحة الرئيسية

  • Tel

    الهاتف

  • Email

    البريد الالكتروني

  • Contact

    اتصل بنا